Спагетти по-рыбацки — как в итальянском ресторане

 

спагетти 100г на человека

Если вы используете свежие мидии, то вначале их надо очистить от грязи, наслоений кальция, для этого просто поскребите ножом каждую раковину, очищая её. Помните, что раковины живых моллюсков всегда закрыты. Те, что уже открылись надо просто выбросить, потому что портятся они очень быстро. Чтобы раковины открылись мы будем готовить их на медленном огне в глубокой сковороде с небольшим количеством оливкового масла и парой долек чеснока. Но сначала надо приготовить также вонголе.

Вонголе, в отличие от мидий, надо помыть, положить в дуршлаг, и залить чистой водой в просторной посуде, оставив их на пару часов при комнатной температуре, так они откроются и промоются от песка. Через часик можно поменять воду, если вонголе выкидывают много песка. Так как они в дуршлаге, то достаточно будет его приподнять и поставить мисочку с чистой водой. Не забудте, что открытые раковины следует выбросить. Когда вонголи промылись, можем объединить их с мидиями и начать готовить на очень слабом огне с закрытой крышкой.

Прежде чем солить, обязательно попробуйте, ведь моллюски сами по себе солоноваты (из моря).

Когда моллюски откроются и дадут сок, надо выключить огонь и дать моллюскам остыть. Половина моллюсков обоих видов мы очистим от раковин, а половину оставим, для красоты. Бульон, который дали моллюски следует процедить через марлю, чтобы точно отсеять песок. Еще никому не удавалось отмыть моллюски так чтоб совсем не было песка. Этот процеженный бульон пока оставим в сторонке, он нам еще нужен.

Все моллюски, которые не открылись в процессе приготовления необходимо выбросить, так как они были мертвы, когда вы начали их готовить. Отравление моллюсками может быть очень тяжелым.

Теперь очищаем 500г креветок, лучше крупных, нужно отделить голову и удалить кишки, промыть под проточной водой. Оставьте в сторонке несколько целых креветок, которыми можно будет украсить блюдо. Берем сковороду, мелко трем на терке дольку чеснока, добавляем немного оливкового масла, и кладем кальмары, почищенные и порезанные кольцами, и креветки, готовим около 2-3 минут на среднем огне и добавляем белое вино, моллюски и бульон из под них, и порезанные на четвертинки маленькие помидорки и готовим после закипания еще 5 минут максимум, так чтобы чуть-чуть кипело. Бульон не должен весь испариться.

Для этого блюда готовим спагетти ал денте, готовые спагетти откидываем и обязательно выкладываем на сковороду с готовыми моллюсками. Воду для спагетти надо поставить заранее, чтобы макароны были готовы вместе с моллюсками. Это блюдо подается горячим. Раскладывая по тарелкам не забудте добавить в каждую тарелку одну-две мидии и вонголе с раковинами и целую криветку. Сверху можно положить листик базилика или веточку петрушки.

www. tfx. ru/. Имея нужный тренажер остается только запастись терпением и настойчивостью.

В принципе, все то же самое можно приготовить и с замороженными моллюсками, но все же, свежие конечно вне конкуренции. Они даже пахнут по другому. Но в реальной жизни я часто покупаю 200гр замороженных вонголе и 200гр замороженных креветок, беру пару помидорок и за полчаса у меня получается отличное блюдо на каждый день, вкусное и быстрое в приготовлении.

Да, чуть не забыла: хорошее белое вино шикарно дополнит ваш ужин.

 



  • На главную
       

     
  •