Как приготовить мясо для праздничного стола?

 

Многие, особенно те, кто придерживается принципов здорового питания, предпочитают употреблять мясо в тушеном или вареном виде, – так оно лучше усваивается. Однако эти варианты его приготовления годятся не на все случаи жизни. К праздничному столу хозяйки обычно подают жареное или запеченное в духовке, красиво оформленное мясное блюдо, возиться с которым в будни у них просто нет времени.

Один из самых популярных вариантов того, как приготовить мясо к празднику – запечь его в духовке целым куском. Этот рецепт довольно прост в исполнении, но он требует, чтобы мясо было качественным, без прожилок. Берут кусок мяса (говядины, свинины, баранины) весом около килограмма–полутора. Можно купить мякоть, но некоторые кулинары рекомендуют взять мясо на косточке: так оно приобретает лучший вкус, кроме того, косточка будет дополнительно передавать тепло внутрь куска и он лучше прожарится.

Подготовить мясо к запеканию можно различными способами. Некоторые кулинары советуют предварительно замариновать его в течение часа для улучшения вкусовых качеств и ускорения приготовления. Для этого можно использовать смесь сухого вина и лимонного сока, майонез с пряностями или даже аджику. Другие рекомендуют просто смазать верх куска смесью муки и сухой горчицы, взятых в равных количествах. Их втирают в мясо, затем его перчат и солят. Благодаря этому способу сверху куска образуется хрустящая корочка.

Духовку разогревают до +240 градусов. Кусок мяса выкладывают на противень, смазанный жиром, либо на решетку, ставя поддон снизу. Мясо запекают в течение 20 минут, затем температуру снижают до +190 градусов и выдерживают его в духовом шкафу до готовности (примерно час–полтора). Периодически его поливают выделившимся соком. Менее хлопотный вариант – завернуть мясо в фольгу: в этом случае ее нужно будет снять за 15 минут до конца приготовления блюда, чтобы образовалась корочка.

Мясо по-строгановски, или беф-строганов – еще один подходящий вариант для тех, кто интересуется, как приготовить мясо к приходу гостей. Этот рецепт хорош на случай, если они приходят неожиданно и времени у вас совсем мало. Филейную часть мяса или тонкий край (0,5 кг) нарезают на небольшие ломтики и отбивают. После этого их режут «соломкой» – на длинные и узкие кусочки. Шинкуют и обжаривают две небольшие луковицы, добавляют к луку нарезанное и посыпанное солью и перцем мясо. Жарят все при помешивании 5-6 минут. После этого мясо посыпают мукой и снова обжаривают 2-3 минуты. Добавляют ¾ стакана сметаны, перемешивают и тушат около 5 минут. На гарнир подают вареный или обжаренный картофель, который сверху посыпают зеленью. Этот рецепт требует совсем немного времени и пригодится тем, кто не знает, как приготовить мясо быстро и вкусно, когда гости уже на пороге.

Оригинальный и выигрышный вариант – мясо под шубой, рецепт приготовления которого не очень сложен, однако с ним придется повозиться. Полкило свинины моют и нарезают небольшими, тонкими ломтиками, которые нужно хорошенько отбить. Противень смазывают маслом и выкладывают на него мясо, перчат и солят. Сверху кладут нарезанный полукольцами лук и толченый чеснок, затем – слой картофеля, который предварительно нарезают небольшими тонкими ломтиками, как для жарки, или натирают на крупной терке. На картофель выкладывают нарезанные пластинками помидоры, с которых нужно снять кожицу. Каждый слой следует поперчить и посолить. Сверху все обильно смазывается майонезом. Запекают мясо под шубой в духовом шкафу около часа при температуре +180 градусов. За 5 минут до готовности верх посыпают тертым сыром и вновь ставят противень в духовку, чтобы сыр расплавился.

Этот рецепт подойдет тем, кто думает, как приготовить мясо оригинально и интересно, чтобы поразить гостей своими кулинарными талантами. Старания хозяйки дома, приготовившей такое блюдо, не останутся без внимания, а гости с удовольствием будут вспоминать праздничный вечер, проведенный за прекрасно накрытым столом.

 



  • На главную
       

     
  •