Каннеллони с рыбной начинкой

 

СОСТАВ:

каннеллони — 250 г,

окунь морской — 600 г филе,

грибы — 200 г,

лук зеленый — 8 перьев,

сок и цедра тертая 1/2 лимита,

яйцо — 2 шт.

мускатный орех молотый — 1/8 ч. ложки,

сыр адыгейский или брынза — 150 г,

помидоры — 2 шт.

масло сливочное — 4 ст. ложки,

мука пшеничная — 1 ст. ложка,

молоко — 500 г,

зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка,

перец черный молотый,

соль по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Каннеллони сварите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем заправьте 2 столовыми ложками масла. Грибы и зеленый лук мелко порубите и слегка обжарьте на оставшемся масле.

Филе окуня пропустите через мясорубку, добавьте грибы, зеленый лук, сок и цедру лимона, нарезанный кубиками сыр, яйца, мускатный орех, соль и молотый перец.

Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите и разведите теплым молоком. Варите на слабом огне 10 минут, посолите, поперчите, добавьте зелень укропа, перемешайте. Каннеллони наполните фаршем, уложите в смазанную маслом форму, сверху положите кружочки помидоров. Залейте соусом и запекайте в духовке 30 минут при 220 градусов.

Лапша со свининой

СОСТАВ:

лапша из рисовой муки — 400 г,

масло растительное для лапши — 4 ст. ложки и для соуса — 1 ст. ложка,

свинина — 300 г мякоти,

лук репчатый — 3 головки,

чеснок — 2 зубчика,

перец сладкий — 1 шт.

соевый соус для лапши — 2 ст. ложки и для соуса — 1 ст. ложка,

вино красное — 1 ст. ложка,

бульон куриный для лапши и для соуса — по 1 стакану,

имбирь молотый — 1ч. ложка,

соль — по вкусу,

грибы — 40 г,

мука пшеничная — 1 ст. ложка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лапшу отварите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и поставьте в теплое место. Мелко нарезанные репчатый лук и чеснок обжарьте на масле. Добавьте нарезанную тонкими ломтиками свинину, перемешайте и также обжарьте.

Баклажан очистите и нарежьте кубиками, сладкий перец - соломкой. Соедините овощи с мясной смесью и продолжайте жарить, непрерывно помешивая. Влейте соевый соус, вино, бульон, добавьте имбирь, перемешайте. потушите несколько минут и посолите.

Для соуса очищенные, промытые и нарезанные ломтиками грибы посыпьте мукой и обжарьте на масле. Влейте бульон, соевый соус, посолите и тушите, помешивая, в течение 15-20 минут.

При подаче лапшу выложите на блюдо, на него горкой уложите мясо-овощную смесь, полейте грибным соусом

Макароны по-неаполитански

макароны — 300 г,

говядина — 1 кг мякоти,

лук репчатый — 3 головки,

чеснок — 1 зубчик,

мука пшеничная — 2 ст. ложки,

соль,

перец молотый,

вино красное — 1 бутылка,

помидоры — 6 шт.

масло сливочное — 80 г,

масло топленое — 90 г,

сыр тертый пармезан — 100 г,

зелень петрушки, укропа, эстрагона — 1 пучок.

Говядину мелко нарежьте и обжарьте на топленом масле. Добавьте измельченные лук и чеснок, посолите, поперчите, всыпьте муку и, постоянно помешивая, продолжайте жарить на среднем огне. Влейте вино и 1 л кипятка, добавьте пучок зелени, очищенные и нарезанные помидоры, накройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности мяса. Зелень удалите.

Макароны отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на сито. Заправьте сливочным маслом.

Половину макарон выложите в жаростойкую посуду, сверху положите слой тушеного мяса, затем оставшиеся макароны, посыпьте тертым сыром и мелкими кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке при 220°С до золотистой корочки.

Рулет с макаронами

СОСТАВ:

говядина (мякоть) — 700 г,

хлеб пшеничный — 140 г,

молоко или вода — 200 г,

макароны в форме рожек — 300г,

масло — 50 г,

яйцо — 1 шт.

сухари — 40г,

маргарин на смазку — 10 г,

соль,

перец.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Сварите макароны в кипящей подсоленной воде (на 1 кг - 6 л) до готовности, откиньте на дуршлаг, после стекания воды переложите в кастрюлю, заправьте маслом и. закрыв крышку, встряхните несколько раз.

Для котлетной массы мякоть говядины очистите от пленок и сухожилий, нарежьте кусочками, измельчите в кухонном комбайне, соедините с предварительно замоченным и отжатым хлебом и измельчите еще раз. Массу разведите оставшейся от замачивания хлеба водой или молоком, посолите, поперчите и хорошо взбейте.

На смоченную водой салфетку выложите котлетную массу, сформуйте ее в виде прямоугольника толщиной 1-1,5 см. В центр уложите готовые макароны, края салфетки соедините так, чтобы края фарша находили один на другой, концы рулета защипните.

На смазанный маргарином противень выложите с салфетки рулет швом вниз. На поверхность рулета нанесите рисунок, смажьте яйцом, слегка разведенным водой, посыпьте сухарями и сделайте несколько проколов.

Запекайте в духовке при 170°С в течение 30-40 минут.

При подаче рулет нарежьте на порции по 2-3 кусочка, гарнируйте свежими или маринованными овощами. Соус лучше подать томатный или же кетчуп.

 



  • На главную
       

     
  •