Блюда из макаронных изделий

 

Приготовление блюд из макарон, лапши и вермишели отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени. Однако и макароны надо уметь сварить правильно.

Способы варки макаронных изделий. Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. На каждые 100 г изделий берут 2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли (5 г). Макароны варят 20–30 мин, лапшу — 12–15 мин. Сваренные макароны откидывают на сито. Когда вода стечет, заправляют маслом или соусом.

Воду (отвар) после макарон следует использовать для заправочных супов и соусов.

Можно варить макароны иначе, не сливая воду. В этом случае воды берут меньше с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду. При этом способе варки на 100 г макаронных изделий берут 1 стакан воды. Макароны, как и при варке со сливанием воды, кладут в кипящую подсоленную воду, варят при помешивании 20 мин, затем кастрюлю с макаронами закрывают крышкой и на слабом огне в течение 15–20 мин доводят их до готовности. Готовые макароны заправляют маслом и подают на стол.

Сваренные макаронные изделия используют также для приготовления запеканок и лапшевников. Для этого сваренные макароны охлаждают, добавляют яйца, сахар, масло и хорошо перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду и запекают в духовом шкафу.

Пищевая и энергетическая ценность блюд из макаронных изделий относительно высокая. Во-первых, сами макароны готовятся из муки с повы шенным содержанием белков, во-вторых, при при готовлении блюд используются добавки, повышающие их пищевую и энергетическую ценность. В большинстве макаронных блюд содержится 3–6% белков, 3–10% жиров, 15–20% углеводов; энергетическая ценность колеблется в пределах 100–200 ккал на 100 г.

Макаронник или лапшевник с мясом

 



  • На главную
       

     
  •