Из рецептов блюд из мяса обычно выбирают натуральные и рубленые отварные, жареные, тушеные и запеченные блюда. Выбор способа тепловой обработки зависит от характера лечебной диеты и использования частей рецепта блюд из мяса, кулинарная ценность которых определяется содержанием белков соединительной ткани (коллагена, эластина)....

Читать дальше

Просмотров: 5775 Комментариев: 0 Оценило: 1 человек Средний балл: 5 Оценка: неизвестно Скачать КУРСОВАЯ РАБОТА "Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни" Введение У каждого народа существуют свои исторически сложившиеся особенности питания....

Читать дальше

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления МАЙОНЕЗ классический, МАЙОНЕЗ провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ . ЖАРЕНИЕ МЯСА Жарение длится недолго в открытой посуде на кухонной плите. Мясо следует положить на разогретый жир. При соприкосновении с дном посуды образуется корочка из подрумяненных белков и карамелизованного крахмала (мясо для жаренья надо обвалять в муке или толченых сухарях)....

Читать дальше

Характеристика сырья, используемого для приготовления изделий из рубленого мяса. Санитарные нормы, которые применяются при производстве, хранении и реализации готовых изделий. Составление технологических и калькуляционных карт ассортимента мясных блюд. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто....

Читать дальше

Человеческий организм полон загадок, одной из которых можно считать наше питание. Мы можем питаться исключительно фруктами и овощами, примером тому служит популярное сегодня вегетарианство, но всё же для многих из нас мясо является одним из главных и любимых продуктов. Мясо вводится в наш рацион с самого раннего детства, когда на обед в качестве первого блюда заботливая мама предлагает нам вкусный наваристый суп на мясном бульоне, а на второе –...

Читать дальше

ПЛОВЫ Таджикские пловы по своей технологии и основным продуктам в целом аналогичны узбекским. Некоторые виды плова — например туграма и «Софи» (называемый в Узбекистане самаркандским) — полностью повторяются и имеют даже более широкое распространение, чем в Узбекистане....

Читать дальше

Вспомогательные статьи: Первые блюда Без первых блюд трудно представить русскую национальную кухню. Эти блюда всегда составляли основу обеда. У каждой хозяйки найдется пара рецептов хороших вкусных супов. Основу большинства супов составляют бульоны или отвары (мясные, грибные, овощные, фруктовые)....

Читать дальше

Простые рецепты приготовления горячих блюд из мяса, рыбы, куры, овощей в домашних условиях: Тельное из рыбы прекрасно сочетается с картофельным пюре или отварной картошкой, овощным салатом или рисом. К нему хорошо подавать взвар с хреном, свежеприготовленный хрен или взвар из соленых огурцов....

Читать дальше

Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной обработке используемого сырья. Технологические карты. Калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто....

Читать дальше

Когда праздничный или даже повседневный стол обходился без мясных блюд? Даже если вы заядлый вегетарианец или соблюдаете диету, гости вряд ли будут разделять ваши взгляды на такое питание. Что приготовить из мяса, когда сам его не ешь, но друзей хочется удивить? Начнем с того, что мясные изделия приготавливается разными способами: варка, тушение, жарение....

Читать дальше